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Bourgogne Pinot Noir Sous Montot 2021 è un vino prodotto da David Moreau.
Perché comprarlo?
La passione, la cura della vigna e la meticolosità di David Moreau si rivelano anche e soprattutto in questo vino “base”, che proviene da una parcella di meno di 2 ettari, di oltre 40 anni, esposizione ovest, sul pendio di Chassey-le-Camp (piccolo villaggio subito a sud di Santenay). Selezione massale, inerbimento tra i filari, lutte raisonnée, diraspatura quasi completa, macerazione a freddo per 5/6 giorni, prevalenza di rimontaggi rispetto alle follature per una estrazione più delicata dei tannini, l’affinamento si protrae per circa 11 mesi, per un terzo in pièces di rovere usato.
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Storia
David Moreau è un giovane enologo diplomato nel 2009 che dirige il Domaine di famiglia, dopo aver acquisito preziose esperienze lavorative in Nuova Zelanda e in diversi Domaine francesi. Il Domaine coltiva 5 ettari di vigne principalmente a Santenay, dalle denominazioni regionali ai 1er Cru, con un approccio rispettoso dell’ambiente e dell’integrità dell’uva. Il lavoro in cantina è meticoloso e controllato quotidianamente. I vini rossi sono caratterizzati da grande purezza, freschezza e tannini fini, mentre i vini bianchi sono puri, tesi, minerali e rispettosi delle caratteristiche dei differenti terroir.
Uve utilizzate
Pinot Nero 100%
Metodo di produzione
Il processo di vinificazione del Pinot Noir in Borgogna segue rigorose tecniche per esaltare le uniche caratteristiche dell’uva. La raccolta delle uve avviene a mano e la selezione dei grappoli avviene in vigna per garantire la qualità del prodotto finale. Le uve vengono pigiate e fermentate in tini di legno di rovere per un periodo che in media va dai 10 ai 15 giorni. Durante questo procedimento il mosto viene mescolato regolarmente per estrarre i tannini e gli aromi dalle bucce.
Dopo la fermentazione, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese per la fermentazione malolattica e l’affinamento, che dura sempre in media dai 12 ai 18 mesi. Durante questo periodo, il vino viene degustato regolarmente per valutare il suo sviluppo e il suo potenziale.
Una volta che il vino è maturo, viene imbottigliato e lasciato invecchiare per alcuni mesi prima di essere commercializzato.
Grado alcolico
13,5%
Note di degustazione
Colore rubino scuro con riflessi violacei. Al naso esala sentori di frutta rossa matura come ciliegie e lamponi, accompagnati da note speziate, minerali e di terra bagnata. Al sorso, il tannino è deciso ma vellutato, creando una texture setosa che avvolge il palato. La sua struttura è rotonda e ben bilanciata, con una lunga persistenza di sapori fruttati e speziati.
Possibili abbinamenti
Questo vino che si presta perfettamente per accompagnare carni rosse, formaggi stagionati e piatti a base di funghi. È un vino che matura bene con il tempo e che offre un’esperienza di degustazione straordinaria a chi ama i vini potenti e decisi, ma al contempo straordinariamente eleganti.
| Peso | 1,5 kg |
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Recensioni
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