Descrizione
Storia
La Fattoria La Leccia si trova a Montespertoli, nel cuore delle colline fiorentine, dove coltiva il Sangiovese con una filosofia orientata alla valorizzazione del territorio. Il nome Rubedo deriva dall’alchimia e indica la fase finale della trasformazione del piombo in oro, simbolo della perfezione. La versione #60 nasce come edizione speciale del Rubedo, prolungando l’affinamento sui lieviti fino a cinque anni per ottenere una maggiore complessità e una notevole capacità evolutiva.
Vitigno
Sangiovese 100%.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente nelle prime ore del mattino, prima della completa invaiatura, e sottoposte a una pressatura soffice senza macerazione. Il mosto fermenta in acciaio inox a temperatura controllata di 15 °C, quindi il vino base affina sulle fecce fini senza svolgere la fermentazione malolattica. Dopo il tiraggio avviene la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, seguita da un affinamento di 60 mesi sui lieviti. Il remuage è eseguito manualmente e la sboccatura avviene senza aggiunta di liqueur d’expédition (Pas Dosé), preservando la massima purezza espressiva.
Grado alcolico
12,5%.
Note di degustazione
Colore rosato evoluto con affascinanti riflessi bronzati e dorati. Il perlage è finissimo e persistente. Al naso si susseguono note di frutta secca, agrumi canditi, crosta di pane, burro, pasticceria e leggere sfumature minerali. Il sorso è secco, cremoso e profondo, sostenuto da una vibrante freschezza e da una marcata sapidità che conducono a un finale lungo, elegante e caratterizzato da piacevoli richiami di arancia e agrumi maturi.
Possibili abbinamenti
Ideale con ostriche, crostacei, carpacci e tartare di pesce, sushi e sashimi. La struttura acquisita durante il lungo affinamento lo rende eccellente anche con tonno scottato, risotti ai frutti di mare, carni bianche delicate, funghi e formaggi a pasta molle o di media stagionatura.
