Descrizione
Storia
Casa Caterina è una piccola realtà vitivinicola, gestita dalla famiglia Del Bono a Monticelli Brusati, in Franciacorta. Oggi chi si occupa di produrre ottimi vini di qualità sono Aurelio ed Emilio, figli di Caterina, che hanno conquistato le redini dell’azienda grazie alle loro conoscenze riguardanti il campo della viticultura ed enologia. In termini di produzione Casa Caterina è molto limitata, però ogni anno ciò che viene prodotto è di una qualità straordinaria, vini che competono con le grandi aziende della Franciacorta. Infatti, Casa Caterina con il tempo si è rivelata una realtà stupefacente, anche per il loro metodo che riguarda le bollicine che devono riposare dai 48 i 60 mesi non un mese di più e né un mese di meno.
Uve utilizzate
Chardonnay 100%
Metodo di produzione
La raccolta delle uve viene effettuata rigorosamente a mano in cassette; la fermentazione avviene in maniera spontanea in acciaio, la seconda fermentazione è in bottiglia secondo il metodo classico attraverso solo l’utilizzo di mosto. Per tutte le sue vinificazioni Casa Caterina ha delle metodologie e lavorazioni molto rigorose, tra cui sboccatura manuale, nessun dosaggio e nessuna aggiunta di solforosa per il Cuvée 60 Mesi. Segue poi un affinamento sui lieviti per 60 mesi.
Grado alcolico
12,5%
Note di degustazione
Alla vista il prodotto si presenta color giallo dorato e carico. Il perlage è fine e persistente. Al naso sono presenti note di arancia candita, buccia di lime, fiori di sambuco e pesco, pesca gialla, crosta di pane, pasticceria secca e burro fuso, accompagnate da una abbondante pietra focaia e mineralità. In bocca è fine, morbido e avvolgente, controbilanciato da un’acidità viva e una pungente mineralità. Anche il finale è lungo e piacevole, con rimandi di pasticceria.
Possibili abbinamenti
Cuvée 60 mesi è molto equilibrato, riesce a deliziare il palato grazie ad una straordinaria morbidezza unita a complessità. Ideale per brindisi e serate in compagnia, da abbinare a primi piatti grassi e untuosi oppure con piatti a base di pesce delicato e saporito.
