Descrizione
Storia
I Mandorli è un’azienda situata a Suvereto (Livorno) che pratica viticoltura biodinamica e vinificazione naturale. Il “Cabernet” è una delle etichette di punta: uve coltivate con equilibrio tra mare e collina, fermentazione spontanea e affinamento misurato per rispettare il carattere del frutto.
Vitigno
Cabernet Sauvignon 100 %
Vinificazione
Fermentazione con lieviti indigeni, maturazione in legno neutro o tonneaux poco invasivi per integrare struttura senza coprire la varietà; periodo di affinamento in bottiglia prima dell’uscita.
Grado alcolico
14,5 % vol
Note di degustazione
Colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso emergono frutti neri maturi, cassis, note vegetali delicate e spezie dolci. In bocca è pieno, con tannini decisi ma setosi, buona struttura, acidità che sostiene e finale persistente con richiami fruttati e balsamici.
Possibili abbinamenti
Si abbina bene con arrosti, brasati, selvaggina, formaggi stagionati e piatti ricchi di carattere. Servire a 16‑18 °C con una breve decantazione.
