Descrizione
Storia
Champagne Chavost è una cooperativa fondata nel 1946 a Chavot-Courcourt, nella Vallée de la Marne, che negli ultimi anni ha intrapreso un importante percorso verso una viticoltura biologica e una vinificazione a basso intervento. Il progetto punta a valorizzare il territorio attraverso fermentazioni spontanee, utilizzo limitato di solfiti e dosaggi minimi o assenti. Paradoxe rappresenta perfettamente questa filosofia, coniugando tecniche tradizionali e un approccio innovativo volto a esprimere la massima autenticità del vigneto.
Vitigno
Chardonnay 60%, Pinot Meunier 40%.
Vinificazione
Le uve provengono da vigneti coltivati in conversione biologica. Dopo una pressatura soffice, il vino base fermenta spontaneamente in botti di legno e acciaio con lieviti indigeni. Segue un affinamento di oltre 20 mesi sui lieviti prima della sboccatura. La cuvée viene imbottigliata Brut Nature, senza dosaggio e senza aggiunta di solfiti, per preservare l’integrità del vino e la sua espressione territoriale.
Grado alcolico
12,5%.
Note di degustazione
Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini e perlage fine e persistente. Al naso si apre con profumi di agrumi, mela verde, frutta croccante, crosta di pane, biscotto e leggere sfumature di nocciola e mineralità. Al palato è fresco, secco e vibrante, con una tessitura elegante, note di agrumi e mela, una marcata impronta minerale e un finale lungo, asciutto e preciso.
Possibili abbinamenti
Perfetto come aperitivo, accompagna magnificamente ostriche, crostacei, tartare di pesce, sushi, carpacci, frutti di mare, pesce al forno, carni bianche delicate e formaggi freschi. La sua tensione minerale lo rende ideale anche con piatti gastronomici moderni.
