Barolo Caviot 2016 Ca’ Viola 75 cl

Descrizione

Storia

La storia dell’azienda agricola Ca’ Viola inizia a Montelupo Albese colline non ancora famose su cui inizia a spirare un vento nuovo. Beppe Caviola affitta la vigna dei sogni, e con l’aiuto del suo caro amico Maurizio Anselmo iniziano a vinificare all’interno di un garage. Un giorno Elio Altare assaggia quel vino e incoraggia Beppe a imbottigliare. Esce così la prima etichetta firmata Caviola nel 1991. Beppe gestisce anche un piccolo appezzamento di barbera che decide di vinificare secondo nuovi orientamenti, ma qui la famiglia Caviola inventa un complesso in cui produzione. Nel 2005 inizia il capitolo più prestigioso: condurre una vigna di nebbiolo da Barolo. Il cru Sottocastello di Novello è il prescelto. Entra così in scena la prima etichetta del “Re dei vini”. Dalle colline dei lupi a Dogliani, e di qui fino al Barolo.

Uve utilizzate

Nebbiolo 100%

Metodo di produzione

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano durante la prima e seconda decade di ottobre. L’attenzione in vigna è primaria, e le uve vengono selezionate attentamente sia durante la fase di vendemmia che all’arrivo in cantina. La fermentazione inizia senza l’inoculo di lieviti selezionati ed è svolta in vasche termocontrollate per un periodo di 15 giorni. Dopo la fermentazione, si fa una macerazione postfermentativa di 15 giorni con il cappello sommerso. l’affinamento viene fatto in grandi botti per un periodo di 24 mesi.

Grado alcolico

14%

Note di degustazione

Il colore è di un rosso rubino con riflessi granati. Al naso è ricco ed intenso, si percepiscono note di piccoli frutti rossi, viola e rosa con un finale piuttosto balsamico. Al palato risulta ricco ed elegante, i tannini sono setosi e avvolgenti con un ottima persistenza.

Possibili abbinamentii

Barolo DOCG “Caviot” è un barolo prezioso, ricco di sensazioni e sfumature. In abbinamento è molto indicato su piatti a base di carne rossa in umido o carne arrosto. Vino che secondo me si presta molto bene anche per la meditazione, magari lo affiancherei a un pezzo di cioccolato fondente.