Descrizione
Storia
L’idea di produrre un grande brandy italiano nasce negli anni Ottanta durante un viaggio in Francia di Mario Pojer e Fiorentino Sandri. Da quell’ispirazione prende vita un progetto unico, sviluppato con il controllo completo di tutta la filiera produttiva. L’Acquavite Divino viene distillata con un innovativo alambicco discontinuo a bagnomaria progettato dagli stessi titolari e rappresenta ancora oggi uno dei prodotti simbolo della distilleria di Faedo, in Trentino.
Vitigno
Schiava e Lagarino (nelle annate più recenti possono essere impiegati anche vini ottenuti da Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti dalla produzione degli spumanti aziendali).
Vinificazione
Il vino base viene ottenuto da uve raccolte e pressate in atmosfera controllata senza aggiunta di antiossidanti. Dopo la fermentazione rimane sulle proprie fecce fino al momento della distillazione, effettuata con un alambicco discontinuo a bagnomaria di progettazione proprietaria. Il distillato, inizialmente a circa 70–75% vol., viene affinato per 10 anni in barrique di rovere da 225 litri, già utilizzate per lo Chardonnay aziendale, e successivamente lasciato maturare in acciaio prima della riduzione graduale della gradazione con acqua di sorgente.
Grado alcolico
45%.
Note di degustazione
Colore dorato intenso con riflessi ambrati. Al naso esprime eleganti sentori di mela cotogna, albicocca, prugna secca e pesca bianca, accompagnati da note di vaniglia, cacao, spezie dolci e leggere sfumature balsamiche. Al palato è caldo, morbido e avvolgente, con una struttura vellutata e una sorprendente dolcezza naturale nonostante l’assenza di zuccheri aggiunti. Il finale è lungo, armonioso e di grande raffinatezza.
Possibili abbinamenti
Perfetta da degustare liscia a 18–20 °C come distillato da meditazione. Si abbina magnificamente a cioccolato fondente, pasticceria secca, frutta secca tostata, sigari di pregio e formaggi molto stagionati.
