Descrizione
Storia
La Fattoria La Leccia si trova a Montespertoli, nel cuore delle colline fiorentine, dove coltiva vigneti con un approccio rispettoso del territorio. Il nome Rubedo richiama il termine alchemico che identifica la fase finale della trasformazione del piombo in oro, simbolo della perfezione e della sublimazione. Questo Metodo Classico rappresenta il vertice della produzione della cantina, il suo “oro rosa”, frutto di una lunga ricerca qualitativa dedicata al Sangiovese.
Vitigno
Sangiovese 100%.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte manualmente nelle ore più fresche della giornata, diraspate, raffreddate a 6 °C e sottoposte a una pressatura soffice senza macerazione. Il mosto fiore viene chiarificato per decantazione statica, quindi fermenta in acciaio inox a temperatura controllata di 15 °C. Il vino base rimane per circa tre mesi sulle fecce fini senza svolgere la fermentazione malolattica. Dopo l’assemblaggio della cuvée avviene la presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, con un affinamento di almeno 48 mesi sui lieviti. Il remuage è eseguito manualmente, la sboccatura avviene senza dosaggio e segue un ulteriore riposo in bottiglia di 4-6 mesi.
Grado alcolico
12,5%.
Note di degustazione
Colore rosato evoluto con eleganti riflessi bronzati e dorati. Il perlage è finissimo e persistente. Al naso emergono sentori di frutta secca, agrumi, crosta di pane, burro e delicati richiami di pasticceria. Al palato è fresco, sapido e perfettamente equilibrato, con una tessitura cremosa, grande precisione gustativa e un lungo finale caratterizzato da piacevoli note di arancia e agrumi maturi.
Possibili abbinamenti
Perfetto con carpacci e tartare di pesce, ostriche, crostacei, plateau di frutti di mare, sushi e sashimi. Grazie alla sua struttura accompagna con eleganza anche tonno scottato, primi piatti di pesce, carni bianche delicate e può essere gustato piacevolmente durante tutto il pasto.
