Descrizione
Storia
Pierre Paillard è un produttore indipendente nella Côte des Blancs profondamente rispettato per l’approccio artigianale alla viticoltura e alla vinificazione. Les Parcelles nasce dall’assemblaggio di uve Chardonnay selezionate da parcelle vocate, con l’obiettivo di esprimere il carattere del terroir con grande purezza. La vendemmia 2020 è tra le più apprezzate degli ultimi anni, caratterizzata da condizioni climatiche favorevoli che hanno consentito maturazioni ottimali e vini ricchi di struttura, tensione e profondità.
Vitigno
Chardonnay 100%
Vinificazione
Metodo classico con rifermentazione in bottiglia, lunga permanenza sui lieviti per sviluppare struttura e complessità aromatica, e dosaggio calibrato per mantenere equilibrio tra freschezza e ampiezza gustativa. Il formato Magnum favorisce uno sviluppo più lento e armonico delle componenti olfattive e gustative del vino.
Grado alcolico
circa 12,5%
Note di degustazione
Colore giallo paglierino brillante con perlage finissimo e persistente. Al naso si percepiscono aromi complessi di agrumi maturi, mela golden, fiori bianchi, crosta di pane, mandorla fresca e mineralità gessosa. In bocca è elegante e avvolgente, con acidità vibrante, struttura armonica, sapidità profonda e un finale lungo, persistente e di grande pulizia.
Possibili abbinamenti
Perfetto come aperitivo di prestigio; accompagna ottimamente molluschi e crostacei, ostriche, carpacci di pesce bianco, sushi e sashimi, risotti delicati, piatti con burro e erbe aromatiche, nonché formaggi a pasta molle. Adatto anche a piatti raffinati della cucina internazionale o da degustare da solo per un’esperienza meditativa.
