Descrizione
Storia
Prodotto dal Domaine David Léclapart, vignaiolo biodinamico a Trépail (Montagne de Reims), erede della quarta generazione familiare, con la scelta radicale di non usare dosaggio, vini di riserva o assemblaggi. Viti coltivate su 3 ha suddivise in 22 parcelle.
Vitigno
100 % Chardonnay da vigneti Premier Cru a Trépail, su suolo argillo-calcario
Vinificazione (e affinamento)
Fermentazione spontanea in vasche smaltate o neutral barrels. Nessuna fermentazione malolattica aggiuntiva. Sosta sui lieviti per circa 24–30 mesi, con zero dosaggio finale (Brut Nature / Extra Brut)
Grado alcolico
12,5 % vol
Note di degustazione
Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati e perlage fine e persistente .
Naso: frutta bianca (mela, pera, agrumi), fiori bianchi, sentori di minerali, mandorla e brioche
Palato: vivo, elegante, con acidità vibrante, tensione minerale, note di mela cotta, pasticceria leggera e finale lungo, fresco e sapido .
Possibili abbinamenti
Perfetto con crostacei, frutti di mare (aragosta, granchio, ostriche), insalate eleganti, foie gras e formaggi freschi. Ideale anche da solo come aperitivo di livello superiore.
