Descrizione
Storia
L’Azienda Agricola Castellaccio si trova a Lucolena, nel comune di Greve in Chianti, tra i 400 e i 700 metri di altitudine. Qui i vigneti crescono su terreni ricchi di macigno e quarzo, in un ambiente particolarmente ventilato che favorisce maturazioni lente e preserva aromi e acidità. Il nome dell’azienda deriva dall’antico castello di Lucolena, le cui rovine dominano ancora oggi il territorio. Dal 2014 la proprietà ha intrapreso la conversione biologica, lavorando nel pieno rispetto dell’ambiente e del carattere del terroir.
Vitigno
Sangiovese 100%
Vinificazione
Le uve vengono completamente diraspate e fermentano spontaneamente in vasche di cemento con lieviti indigeni. La macerazione dura circa 30 giorni per estrarre in modo delicato colore, struttura e complessità aromatica. Successivamente il vino affina per circa 12 mesi in grandi botti di rovere da 25 ettolitri, preservando l’identità del Sangiovese e l’espressione del territorio senza eccessive influenze del legno.
Grado alcolico
12%
Note di degustazione
Colore rosso rubino brillante. Al naso emergono profumi di ciliegia croccante, ribes rosso e piccoli frutti di bosco, accompagnati da una caratteristica nota balsamica di menta che rappresenta una vera firma territoriale. In bocca è agile, verticale e dinamico, con tannini fini, acidità vibrante e una marcata sapidità che accompagna un finale lungo, fresco e minerale.
Possibili abbinamenti
Si abbina magnificamente con salumi toscani, pappardelle al cinghiale, pasta al ragù, bistecca alla fiorentina, arrosti, carni alla brace e formaggi stagionati. La sua freschezza lo rende particolarmente versatile anche con la cucina tradizionale toscana più ricca e saporita.
