Versante Nord Bianco 2024 75 cl

Descrizione

Storia
Eduardo Torres Acosta, giovane enologo originario delle Isole Canarie trasferitosi in Sicilia, ha voluto creare il progetto “Versante Nord” per valorizzare piccole parcelle situate tra 550 e 900 metri di altitudine sul versante settentrionale del Monte Etna. Questi vigneti, spesso allevati ad alberello su suoli di origine vulcanica, sono coltivati in agricoltura organica e biodinamica, e permettono di ottenere vini autentici e profondamente legati al luogo.

Vitigno
Minella Bianca 60% circa, altre uve bianche autoctone (Catarratto, Carricante, Grecanico, Inzolia) 40% circa.

Vinificazione
Le uve sono vendemmiate a mano, de­estaldate e pigiate delicatamente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in vasche di cemento senza controllo di temperatura e con macerazione sulle bucce variabile (circa 2-5 giorni) e successivo affinamento per circa 8 mesi in botti di legno usate / tonneaux / barrique / cemento a seconda della partizione della massa. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione per preservare integrità e personalità.

Grado alcolico
12,0%

Note di degustazione
Alla vista presenta un colore giallo paglierino luminoso. Al naso si percepiscono agrumi (limone, cedro), mela verde, erbe mediterranee, una vena minerale evidente e cenni di pietra focaia tipici del suolo vulcanico. Al palato è vibrante, fresco, salino, con una struttura elegante, tannini lievi (da macerazione) e un finale che richiama la grafite e un retrogusto leggermente amarognolo che invita al sorso successivo.

Possibili abbinamenti
Perfetto come aperitivo elegante, si sposa bene con pesce alla griglia, crostacei, sushi e sashimi, risotti ai frutti di mare, e primi piatti a base di verdure amare o erbe aromatiche. Ottimo anche in accoppiata con formaggi freschi o semistagionati.