Descrizione
Storia
Il Domaine Isabelle et Denis Pommier, con sede a Poinchy, nel cuore dello Chablisien, è stato fondato nel 1990 ed è oggi uno dei riferimenti dell’agricoltura biologica nella regione, certificata Ecocert dal 2014. La cuvée Grain de Survie (“chicco di sopravvivenza”) nasce dopo le devastanti gelate che colpirono il vigneto nel 2021 e rappresenta la volontà del domaine di continuare la propria attività grazie alla collaborazione con altri viticoltori. Il successo del progetto ha portato questa etichetta a entrare stabilmente nella produzione aziendale.
Vitigno
Pinot Noir 100%.
Vinificazione
Le uve, provenienti da parcelle esposte a sud nei pressi di Champvallon, vengono raccolte manualmente da vigneti certificati biologici. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox, seguita da un affinamento di 15 mesi in botti di rovere neutre, che permette di preservare la purezza del frutto senza sovrastarne l’espressione varietale.
Grado alcolico
13,5%.
Note di degustazione
Colore rosso rubino brillante. Al naso emergono intensi profumi di ciliegia, mora, fragola e piccoli frutti rossi, accompagnati da eleganti note speziate, tabacco e un delicato accenno di sottobosco. Al palato è fresco, armonioso e ben strutturato, con tannini fini e setosi, ottima precisione aromatica e un finale lungo, pulito e fruttato.
Possibili abbinamenti
Si abbina magnificamente a taglieri di salumi, tartare di manzo, petto d’anatra, carni rosse alla griglia, roast beef, vitello, funghi e formaggi di media stagionatura. La sua freschezza lo rende ideale anche con piatti della cucina francese tradizionale e preparazioni a base di pollame.
