La Maison Salon fu fondata da Eugène-Aimé Salon, che solo dopo essersi fatto un nome con il commercio di pellame decise di acquistare un vigneto a Le Mesnil-sur-Oger il Cru migliore della Cote de Blancs. Aimé rimase sempre attaccato alla sua terra di origine e ciò che sognava sin da quando era piccolo, era fare un ottimo Champagne, il suo Champagne. La sua prima uscita è con il millesimo 1905 nel 1911, ma fu una produzione “intima” destinata ad un gruppo di amici e appassionati di Champagne in grande crescita. Il 1920 è la data ufficiale della creazione della Maison, e da li in poi Salon si diffonderà negli ambienti più ricercati ma è dal 1928 dopo un grande millesimo che la Maison avrà la sua consacrazione. Da allora ad oggi la Maison non ha mai cambiato la propria firma: solo annate eccezionali sono destinate alla vinificazione e alla commercializzazione, in un quantitativo che continua ad essere limitatissimo.