Descrizione
Storia
Il vigneron Jérôme Prévost lavora su una sola parcella a Gueux, ai piedi della Petite Montagne de Reims, allevando in purezza Pinot Meunier e assumendo una visione radicale: un solo terroir, un solo vitigno, una sola cuvée. Le uve provengono da vigneti storici, coltivati in modo artigianale e frequentemente senza chimica convenzionale. La vinificazione prevede fermentazioni in barrique, assemblaggio con una quota di vini di riserva (circa 20 %), e affinamento prolungato sui lieviti (oltre 30 mesi) per ottenere eleganza, complessità e lunga persistenza.
Il risultato è uno champagne che sfida i canoni tradizionali e valorizza l’unicità del Pinot Meunier negli Champagne di terroir.
Vitigno
Pinot Meunier 100%
Vinificazione
Pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in barrique di rovere francese, assemblaggio con circa il 20% di vini di riserva, rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per almeno 30 mesi. Dosaggio Extra Brut (2 g/l circa) per preservare integrità, energia e freschezza.
Grado alcolico
12,5% circa
Note di degustazione
Colore giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso emergono mela croccante, pera, agrumi canditi, crosta di pane, spezie delicate e mineralità gessosa. In bocca è ampio ma vibrante, con bollicina cremosa, acidità brillante, note di frutta bianca e finale lungo, sapido e di grande armonia. Uno champagne profondo, sofisticato e memorabile.
Possibili abbinamenti
Ideale come aperitivo d’eccezione o per celebrare momenti importanti. Si abbina magnificamente con crudi di mare, ostriche, carpacci di pesce, sashimi, risotto al burro e tartufo bianco, formaggi a pasta molle. Ottimo anche per verticali o per cantine dedicate alle grandi bollicine di terroir.
