Descrizione
Storia
La Combarbia è un’azienda agricola a conduzione familiare situata nella zona di Cervognano, a Montepulciano. Fondata negli anni ’60 da Novilio Mariani, l’azienda è oggi guidata da Gabriele Florio, che dal 2016 ha intrapreso un percorso di rinnovamento, unendo le tradizioni vitivinicole locali alle più moderne tecniche di coltivazione e vinificazione.
Uve utilizzate
- 100% Sangiovese
Metodo di produzione
Le uve, raccolte manualmente dai vigneti situati a circa 300 metri sul livello del mare su terreni prevalentemente argillosi, vengono sottoposte a fermentazione spontanea per circa 25-30 giorni con continui rimontaggi. Il vino matura in botti di rovere di Slavonia e una piccola percentuale in barrique di rovere francese per almeno 24 mesi, seguiti da un affinamento in bottiglia, garantendo complessità e struttura al prodotto finale.
Grado alcolico
14% vol.
Note di degustazione
Di colore rosso rubino intenso tendente al granato, al naso offre un bouquet ricco di frutti a bacca rossa, mora e un distintivo sentore di mammola. In bocca, è ben equilibrato, fragrante e di buona croccantezza, con tannini morbidi e delicati e un finale persistente.
Possibili abbinamenti
Si abbina perfettamente a primi e secondi piatti a base di carne, cacciagione e formaggi stagionati. Ideale anche con piatti della tradizione toscana, esalta i sapori di preparazioni ricche e saporite.
