Descrizione
Storia
Situato a Damery , nel cuore della Valle de la Marne , questo piccolo recoltant artigiano è attivo da oltre 5 generazioni, ma solo recentemente si è emancipato dallo stato di mero conferitore dato che fino agli anni 90′ le uve venivano prevalentemente vendute a una nota Maison e solo in parte residua destinate alla produzione di vini destinati ad amici e parenti oltre che a storiche allocazioni di famiglia a clienti parigini . La conduzione dei vigneti è svolta in “lutte raisonée” o per meglio dire in ” bio” non certificato, e comunque da sempre in forma non impattante e sostenibile. I vins de reserve sono conservati in grandi botti , mentre la malolattica è sempre svolta . Tutte le vinificazioni avvengono esclusivamente in cuve di acciaio per preservare la caratteristica fruttata tipica del terroir de la Marne. Permanenze sui lieviti di 48 o 60 mesi. I vini di Cedrick sono di impostazione chiaramente classica e lontana dai cicli e dalle tendenze del mercato. Lo stesso blend all’ origine della Cuvée SA Selection è ottenuta da una pressoché equivalente tripartizione di varietà champenoise: 1/3 Pinot noir , e 1/3 rispettivamente di Menieur e Chardonnay come raramente avviene da queste parti. Piccole produzioni, savoir fare artigianale spinto all’ estremo e una cifra stilistica d”antan” .
Uve utilizzate
Pinot Meunier 33%
Pinot noir 33%
Chardonnay 33%
Metodo di produzione
La fermentazione avviene in vasche d’acciaio; la vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica; almeno 48 mesi di soggiorno sui lieviti e minimo 3 mesi di riposo dopo la sboccatura.
Grado alcolico
12%
Note di degustazione
Color giallo con nota salmonata. Al naso note di piccoli frutti, agrumi e mineralità. Al palato schietto, perlage fine e persistente, trova maggior ampiezza sul finale.
Possibili abbinamenti
Questo Champagne si abbina con antipasti a base di crostacei e pesce, taglieri di frutti di mare, salmone. Sia come aperitivo che con primi o secondi piatti.
