Descrizione
Storia
Castello della Sala è la tenuta umbra dei Marchesi Antinori, acquisita nel 1940, situata vicino ad Orvieto. Cervaro della Sala è stato uno dei bianchi più innovativi in Italia quando fu lanciato negli anni ’80, grazie all’introduzione di affinamento in barrique e fermentazione malolattica. La versione 2023 continua la tradizione: è vinificato con cura in vasche d’acciaio e legno, affinato in barrique e affinato in bottiglia prima della commercializzazione.
Vitigno
Chardonnay 95 %, Grechetto 5 %
Vinificazione
Fermentazione in barrique e acciaio a temperatura controllata; parte della massa matura in botti di legno per aggiungere struttura e complessità; affinamento sulle fecce fini e successivo riposo in bottiglia prima del rilascio.
Grado alcolico
13,0 %
Note di degustazione
Colore giallo paglierino luminoso. Al naso si percepiscono frutta a polpa bianca, note agrumate, burro, nocciola e leggere percezioni minerali. Al palato è elegante, con buona acidità, tessitura morbida, equilibrio tra freschezza e struttura e finale persistente con richiami salini.
Possibili abbinamenti
Accompagna bene crostacei, carpacci di pesce, foie gras, risotti raffinati, pesce al forno e piatti gourmet bianchi. Servire a 10‑12 °C.
