Descrizione
Storia
La cantina Il Sassolo, fondata nel 1972, si trova a Santa Cristina a Mezzana, nel cuore della zona di produzione del Carmignano. Con 14 ettari di proprietà, di cui 6 dedicati a vigneti, l’azienda è gestita con passione e attenzione alla sostenibilità. Il Carmignano DOCG è il fiore all’occhiello della cantina, che combina tradizione storica e tecniche moderne di vinificazione per esaltare le caratteristiche uniche del terroir.
Vitigni
- Sangiovese 80%
- Cabernet Sauvignon 20%
Metodo di produzione
Le uve, raccolte a mano per garantire la massima qualità, subiscono una fermentazione in acciaio con macerazione sulle bucce per circa due settimane. L’affinamento avviene in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi, seguito da un periodo di riposo in bottiglia, che permette al vino di sviluppare equilibrio e armonia.
Grado alcolico
14%
Note di degustazione
Alla vista, si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso emergono profumi di frutti rossi maturi, ciliegie e prugne, accompagnati da note di spezie dolci e un leggero accenno di vaniglia. Al palato, è morbido e rotondo, con tannini ben integrati e una piacevole freschezza. Il finale è lungo e persistente, con una lieve nota balsamica.
Possibili abbinamenti
Perfetto con carni rosse alla griglia, selvaggina e arrosti. Si sposa bene anche con formaggi stagionati e primi piatti a base di ragù di carne. Ideale per accompagnare piatti della tradizione toscana, come la bistecca alla fiorentina o il cinghiale in umido.
