Descrizione
Storia
Torre alle Tolfe è una realtà artigianale biologica di circa 13 ha nei pressi di Siena, attiva nel coltivare vitigni autoctoni con un approccio naturale, fermentazione spontanea e affinamento in cemento o legno neutro .
Vitigno
100 % Canaiolo vinificato in purezza
Vinificazione (e affinamento)
La fermentazione avviene in cemento con lieviti indigeni; il macerazione è stata breve (circa 4 ore per grappolo intero), seguita da un passaggio in botti neutre o cemento, al fine di preservare freschezza e luminosità del frutto.
Grado alcolico
Tra il 14 e il 14,5 % vol, coerente con lo stile corposo e strutturato di questa IGT Toscana .
Note di degustazione
Colore: rosso rubino brillante.
Naso: more fresche raccolte al momento, leggero aroma di panni stesi al sole e un tratto speziato elegante.
Palato: fruttato, morbido, con tannini delicati e una buona persistenza; un vino strutturato ma molto accessibile.
Possibili abbinamenti
Ideale con carni rosse leggere, selvaggina dalla carne tenera (vinco con cervo), cucina toscana semplice (pappardelle al cinghiale, braciole alla griglia) e formaggi stagionati. Ottimo anche in abbinamento a burger gourmet o piatti vegetariani pieni di sapore.
